卖咖啡和卖奶茶的在互相抢地盘
作为中国门店数量最多的咖啡品牌，正将传统奶茶纳入其产品线。
10月12日，瑞幸咖啡在其约3.6万家门店推出了经典珍珠奶茶。当天上午，界面新闻在北京丰台区一家瑞幸门店观察到，由于是上午时段，店内饮品以少量黄拿铁、橙C美式等为主，新推出的珍珠奶茶销量不多。
10月12日，北京一家瑞幸咖啡门店。（图片拍摄：界面新闻 赵晓娟）
该店员向界面新闻表示，珍珠需每4小时处理一次，若未售完会直接废弃。黑糖风味珍珠的处理流程包括：将冷冻黑糖珍珠粉圆连同包装放入水浴锅，先加热3分钟，翻面后再加热8分钟，随后取出、拆袋，放入指定容器，并贴上时间标签，要求在4小时内用完。
关于引入奶茶品类及未来规划等话题，瑞幸咖啡暂未回应界面新闻的采访请求。
实际上，从瑞幸此前公布的数据来看，非咖啡饮品已形成一定规模。
界面新闻在瑞幸首次对外披露的业务数据中看到，截至5月31日，其非咖啡饮品累计销售额已超过200亿元，22款明星产品累计销量突破1亿杯。瑞幸列举的产品包括轻乳茶、生椰拿铁、橙C美式和羽衣甘蓝果蔬茶等。更具体的数据显示，截至今年第二季度末，瑞幸25款累计销量超1亿杯的产品中，非咖啡产品已占据5席。
瑞幸推出非咖啡饮品的目的，显然是为了在更多时段销售更多饮料。
其最新财报已显示出规模扩张与同店增长之间的落差。
界面新闻查阅瑞幸咖啡2026年第二季度财报发现，报告期内，瑞幸总净收入为158.86亿元，同比增长28.5%，季度净增2714家门店，期末门店总数达36310家。但同期，自营门店同店销售额同比下降5.3%。公司将其主要归因于去年同期外卖平台高额补贴形成的高基数。对于瑞幸而言，门店网络仍在扩张，如何让现有门店卖出更多饮品，是另一道需要解决的难题。
奶茶为其提供了一种拓宽经营边界的可能。
以提神为主要目的的咖啡消费，更多与通勤和工作等场景相关；而到了下午休闲及晚间等场景，消费者购买饮品的选择中不再包含咖啡。加入奶茶和果茶等产品，有机会让瑞幸承接这些需求。
从门店运营来看，租金和设备等成本并不会因某个时段订单减少而同步下降。
在现有门店中增加奶茶，如果能带来原本不会发生的订单，就有机会提高非高峰时段的利用率，分摊固定成本。瑞幸也能利用已有的会员体系和点单渠道，向购买过咖啡的消费者销售其他饮品，减少从头获取顾客的投入。
10月12日，瑞幸咖啡新品珍珠奶茶。（图片拍摄：界面新闻 赵晓娟）
瑞幸扩展非咖啡饮品并非孤立现象。
咖啡品牌卖奶茶、茶饮品牌卖咖啡，背后是连锁品牌希望通过更丰富的产品，覆盖消费者从早到晚的不同需求，提高同一家门店在全天营业时间内的利用率。
上海啡越投资管理有限公司董事长王振东向界面新闻分析，许多品牌的门店数量持续增长，但同店销售增长放缓，甚至出现负增长。为了维持门店达到保本所需的杯量，开发更多符合目标客群需求的新品。此外，咖啡与茶饮的消费画像存在一定重叠，供应链也有不少可共享的部分。
例如古茗2025年年报显示，公司全年推出了27款咖啡饮品，配备咖啡机的门店超过12000家，并将咖啡产品称为新的增长引擎。
相比瑞幸的尝试，库迪咖啡在个别门店的动作则更激进。界面新闻注意到，库迪咖啡福建屏南街心广场店的菜单中出现了“现炸炸货”和“现打鲜啤”两个类目，产品包括薯条、鸡米花、天妇罗和比利时小麦啤等，售价在6.9元至11.9元之间。目前，这一尝试尚未铺开至全国门店，库迪咖啡方面也未向界面新闻提供更多相关信息。
截图来自库迪咖啡小程序。
当咖啡与奶茶品牌开始不断尝试新品类，随之而来的变化是它们的边界正在变得模糊，并走进同一场混战。
但无论是咖啡还是奶茶，大盘不会持续高速扩容，市场规模增速都开始下滑。
红餐产业研究院《区域茶饮研究报告2026》显示，2025年全国现制茶饮市场规模为1957亿元，同比增长11.4%；2026年预计达到2100亿元，增速进一步回落至7.3%。按红餐大数据仅统计咖饮专门店的口径，2025年全国咖饮市场规模为1405亿元，同比增长19.4%，2026年预计达到1590亿元，对应增速下滑至13.2%。
因此，在这样的大环境中，咖啡和茶饮品牌目前在争夺的，实际上是同一批消费者在一天之中的饮品预算。
这也让差异化变得更加重要。当咖啡和奶茶逐渐成为各家菜单上的常见选项，这些品牌就更需要有爆款产品来吸引消费者。残酷的现实是，这两个赛道都已进入微创新和同质化的局面，茶咖品牌边界模糊将带来更为激烈的竞争。
因此，如果新品类不能有效转化为增量，则会变成品牌们的成本压力。
以瑞幸此次推出的珍珠奶茶为例，冷冻免煮珍珠等预加工原料虽然简化了门店制作，但仍增加了复热、备料和效期管理等环节。如果奶茶没有带来更多订单，门店却要承担额外的操作和损耗，扩品类就可能成为负担。
一位茶饮行业从业者告诉界面新闻，他对瑞幸推出珍珠奶茶持中立态度。在他看来，珍珠奶茶是一个非常大众、经典的口味，消费者在购买前往往已有明确的心理预期。即使瑞幸强调不使用植脂末、采用纯茶等原料，这类产品仍要面对口感预期与实际体验之间的差异。
“炸鸡和啤酒更是与咖啡的消费场景存在明显差异，相关业务对门店位置、就餐环境和运营能力提出了不同要求。”他说。从库迪咖啡现有门店的选址特点看，消费者未必会选择这类环境消费啤酒或现炸食品。
咖啡与奶茶的品类边界可以模糊，但消费者的预算，则为它们的扩张幻想划定了边界。
本文来自微信公众号“界面新闻”，作者：赵晓娟，编辑：牙韩翔，36氪经授权发布。
